החרס אוגר את החום ומפזר אותו בהדרגתיות ובאחידות בכלי.
אפשר לשים בפנים שום שלם ללא כל תבלין, במקרה זה החרס כולא את הלחות שיש בשום וכך נשמרים הערכים התזונתיים והשום מתבשל במיצים של עצמו. בנוסף, אם שמים בכלי שמן זית, תבלינים ושיניי שום מקולפות. השמן אינו נשרף בגלל החום המדורג והלא ישיר של החרס. כעבור כ- 30-40 דקות יוצא לכל קונפי שום שלא תרצו להפסיק לאכול.

ניתן להכניס לכלי גם ירקות שורש או כל רעיון יצירתי שיש לכם

הכלי יכול לשמש גם ככלי הגשה יפה לשולחן וכן ככלי לשמירת הטריות של השום לפני השימוש בו.

הכלי נעשה בעבודת יד. צורתו תמיד תהיה כמו שום, אך כל כלי יראה מעט שונה.